Vinification

Millésime

Récolté le 10 septembre 2015, sur une parcelle de 1 ha plantée en 1992. Après débourbage statique, la fermentation alcoolique a eu lieu à 16°C, pour apporter des arômes fruités tout en évitant les arômes « technologiques » trop habituels. En milieu de fermentation, la température a été élevée à 18°C pour conférer plus de complexité et de gras au vin.

2015 a été une année très favorable aux vins blancs dans notre région. Après une pluie forte le 11 juin, la chaleur s’est installée, favorisant la croissance de la vigne. L’été fut plutôt frais, et constant, sans grosse chaleur en juillet et en août, avec des pluies hebdomadaires régulières favorisant la fraîcheur. Les vendanges ont vu une récolte en parfait état sanitaire.

Sauvigon

  • Robe

    Dorée, signe de sa concentration et de sa parfaite maturité.

  • Nez

    Délicat, fin, complexe, typique d’une vigne d’une certain âge, capable de concentration.

  • Palais

    Belle rondeur, équilibrée par une certaine acidité. Bouche ronde et capiteuse. Vin d’une belle complexité et d’une belle longueur.

  • Dégustation

    Peut se boire seul, pour lui-même. Accompagnera agréablement des préparations à base de poisson, de préférence blanc ou en sauce. Les viandes blanches également, type sauté de veau marengo., mousse de brochet mayonnaise ou terrine poisson, moules, et bien sûr tous les fromages de chèvre frais ou semi frais, type cendré de valençay.

  • Évolution

    Bon à boire dès à présent, il est, de par sa concentration, promis à un bel avenir. Optimum vers 2020.

Le Caveau

Sur place, vous trouverez un caveau de vente et dégustation où vous pourrez goûter gratuitement nos vins, et bien sûr les acheter.

 

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Hiver : horaires de travail - Été : 9h - 19h

Château de Mattes-Sabran

11490 Portel-des-Corbières

Tél. +33 9 77 78 21 35

VENTE ET DÉGUSTATION SUR PLACE

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